Maltodextrin
- INCI:
- Maltodextrin
- Auch bekannt als:
- Maismaltodextrin
Aus Stärke gewonnenes Kohlenhydrat, das als Körperbildner, Trocknungsträger und Verkapselungsmittel für Aromen und Farben eingesetzt wird. Seine relativ geringe Hygroskopizität und sein neutraler Geschmack machen es ideal für Pulvermischungen und Instant-Getränke. Es wird in verschiedenen Dextrose-Äquivalent-Bereichen je nach Anwendung angeboten.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Instant-Getränke
- Pulvermischungen und Würzmittel
- Aromenverkapselung
- Sporternährung
Spezialitäten
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Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Carrageen
Carrageenan
Aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren wässriger und milchhaltiger Systeme verwendet wird. Seine verschiedenen Typen ermöglichen von festen Gelen bis zu cremigen Texturen, mit ausgeprägter Affinität zu den Milchproteinen. Die Auswahl des Typs hängt von der Anwendung und dem Prozess des Kunden ab.
Guarkernmehl
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Pflanzliches Hydrokolloid aus dem Samen der Guarbohne, geschätzt für sein hohes Hydratationsvermögen und seine Fähigkeit, kalt zu verdicken. Es wird eingesetzt, um Körper zu verleihen, Wasser zu binden und Lebensmittelsysteme zu stabilisieren, mit guter Synergie zu anderen Gummen. Die Einsatzmenge richtet sich nach der Anwendung und den geltenden Vorschriften.
Modifizierte Maisstärke
Familie von Stärken, die behandelt wurden, um anspruchsvollen Prozessbedingungen wie Hitze, Säure sowie Gefrier- und Auftauzyklen standzuhalten. Sie liefern Viskosität, Stabilität und Textur in Saucen, Suppen und verzehrfertigen Produkten. Die Art der Modifikation wird je nach Prozess und angestrebter Haltbarkeit ausgewählt.