Pectina Cítrica
- INCI:
- Pectin
- También conocido como:
- Pectina · E440
Hidrocoloide extraído de cáscaras de cítricos, referente clásico para gelificar y dar textura en confitería y conservas de fruta. Según el tipo, gelifica en presencia de azúcar y ácido o con calcio, lo que permite adaptarla a productos de distinto contenido de sólidos. Se emplea conforme a la normativa aplicable de aditivos alimentarios.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Mermeladas y jaleas
- Gomitas y confitería
- Bebidas y néctares
- Productos lácteos
Especialidades
Sectores
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Ver toda la línea Alimentos →Agar Agar
Agar
Hidrocoloide obtenido de algas marinas que forma geles firmes y estables a temperaturas relativamente altas. Es una alternativa de origen no animal a la gelatina en confitería y repostería, y se usa también como medio de cultivo en laboratorio. Su dosificación se ajusta según la textura buscada y conforme a la normativa aplicable.
Almidón Modificado de Maíz
Familia de almidones tratados para resistir condiciones exigentes de proceso como calor, acidez y ciclos de congelación y descongelación. Aportan viscosidad, estabilidad y textura en salsas, sopas y productos listos para consumir. El tipo de modificación se selecciona según el proceso y la vida útil buscada.
Carboximetilcelulosa Sódica
Cellulose Gum
Derivado de celulosa soluble en agua, utilizado como espesante, estabilizante y agente de retención de humedad en formulaciones alimentarias. Ayuda a controlar la formación de cristales de hielo y a estabilizar proteínas en bebidas ácidas. Disponible en distintos grados de viscosidad según el requerimiento de la aplicación.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtenido de algas rojas, utilizado para gelificar, espesar y estabilizar sistemas acuosos y lácteos. Sus distintos tipos permiten desde geles firmes hasta texturas cremosas, con marcada afinidad por las proteínas de la leche. La selección del tipo depende de la aplicación y del proceso del cliente.