Декстроза
- INCI:
- Glucose
- Также известно как:
- Глюкоза · D-глюкоза
Простой сахар, производный от крахмала, с умеренной сладостью и высокой сбраживаемостью, используемый как подсластитель и субстрат в ферментативных процессах. В мясных продуктах способствует процессам посола, а в кондитерских изделиях придаёт характерный охлаждающий эффект. Сырьё широкого применения в хлебопечении и напитках.
Функции
Типичные применения
- Хлебопечение
- Напитки и регидратационные растворы
- Мясные продукты
- Кондитерские изделия
Специализации
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Сорбит
Sorbitol
Полиол двойного действия: объёмный подсластитель и увлажнитель, помогающий удерживать влагу и сохранять текстуру продуктов со временем. Является классикой в кондитерских изделиях, хлебопечении и зубных пастах. Выбор между твёрдой формой или сиропом зависит от технологического процесса каждого клиента.
Стевиолгликозиды
Высокоинтенсивные подсластители, получаемые из листьев Stevia rebaudiana, используемые для снижения содержания сахаров с ботаническим происхождением. Различные качества и составы гликозидов позволяют регулировать сладкий профиль и остаточные ноты в зависимости от применения. Применяются в соответствии с действующими нормативами.
Сукралоза
Sucralose
Высокоинтенсивный подсластитель, производный от сахарозы, с чистым сладким профилем и очень хорошей стабильностью при переработке и хранении. Позволяет снижать содержание сахаров в напитках, молочных продуктах и кондитерских изделиях, сохраняя сенсорный профиль продукта. Уровень использования определяется в зависимости от категории и в соответствии с действующими нормативами.
Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.