Стевиолгликозиды
- Также известно как:
- Стевия · Экстракт стевии · E960
Высокоинтенсивные подсластители, получаемые из листьев Stevia rebaudiana, используемые для снижения содержания сахаров с ботаническим происхождением. Различные качества и составы гликозидов позволяют регулировать сладкий профиль и остаточные ноты в зависимости от применения. Применяются в соответствии с действующими нормативами.
Функции
Типичные применения
- Напитки
- Молочные продукты
- Кондитерские изделия
- Настольные смеси
Специализации
Отрасли
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Ванилин
Vanillin
Ароматизатор с характерным профилем ванили, один из наиболее используемых вкусов в пищевой промышленности. Придаёт сладкие и мягкие ноты в хлебопечении, шоколадном производстве, мороженом и напитках, а также используется как базовая нота в парфюмерии. Дозировка регулируется под искомый сенсорный профиль.
Декстроза
Glucose
Простой сахар, производный от крахмала, с умеренной сладостью и высокой сбраживаемостью, используемый как подсластитель и субстрат в ферментативных процессах. В мясных продуктах способствует процессам посола, а в кондитерских изделиях придаёт характерный охлаждающий эффект. Сырьё широкого применения в хлебопечении и напитках.
Краситель аннато
Bixa Orellana Seed Extract
Краситель натурального происхождения, получаемый из семян аннато (ачиоте), традиционный в латиноамериканской гастрономии. Придаёт оттенки от жёлтого до оранжевого сырам, снекам, жирам и мясным продуктам. Доступен в водо- или маслорастворимых версиях в зависимости от окрашиваемой системы.
Куркумин
Curcuma Longa (Turmeric) Root Extract
Краситель натурального происхождения, производный от корневища куркумы, используемый для придания интенсивных жёлтых оттенков продуктам питания и напиткам. Является натуральной альтернативой синтетическим жёлтым красителям в горчицах, приправах, выпечке и молочных продуктах. Стабильность оттенка зависит от системы и технологических условий.