Dextrose
- INCI:
- Glucose
- Auch bekannt als:
- Glucose · Traubenzucker · D-Glucose
Einfacher, aus Stärke gewonnener Zucker mit moderater Süße und hoher Fermentierbarkeit, der als Süßungsmittel und Substrat in Fermentationsprozessen verwendet wird. In Fleischerzeugnissen begünstigt er Pökelprozesse und in Süßwaren verleiht er einen charakteristischen kühlenden Effekt. Ein breit eingesetzter Rohstoff in Backwaren und Getränken.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Backwaren
- Getränke und Rehydratationslösungen
- Fleischerzeugnisse
- Süßwaren
Spezialitäten
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Sorbitol
Polyol mit doppelter Funktion: Füllsüßstoff und Feuchthaltemittel, das hilft, Feuchtigkeit zu binden und die Textur der Produkte über die Zeit zu erhalten. Es ist ein Klassiker in Süßwaren, Backwaren und Zahncremes. Die Wahl zwischen fester Form oder Sirup hängt vom Prozess des jeweiligen Kunden ab.
Steviolglycoside
Süßstoffe hoher Intensität aus dem Blatt von Stevia rebaudiana, die zur Zuckerreduzierung mit botanischem Ursprung eingesetzt werden. Die unterschiedlichen Qualitäten und Glycosid-Zusammensetzungen erlauben es, das Süßprofil und die Restnoten je nach Anwendung anzupassen. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften.
Sucralose
Sucralose
Süßstoff hoher Intensität, aus Saccharose gewonnen, mit klarem Süßprofil und sehr guter Stabilität bei Verarbeitung und Lagerung. Er ermöglicht die Reduzierung von Zucker in Getränken, Milchprodukten und Konditoreiwaren unter Beibehaltung des sensorischen Produktprofils. Die Einsatzmenge richtet sich nach der Kategorie und den geltenden Vorschriften.
Agar-Agar
Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.