Steviolglycoside
- Auch bekannt als:
- Stevia · Steviaextrakt · E960
Süßstoffe hoher Intensität aus dem Blatt von Stevia rebaudiana, die zur Zuckerreduzierung mit botanischem Ursprung eingesetzt werden. Die unterschiedlichen Qualitäten und Glycosid-Zusammensetzungen erlauben es, das Süßprofil und die Restnoten je nach Anwendung anzupassen. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Getränke
- Milchprodukte
- Süßwaren
- Tafelsüßen
Spezialitäten
Branchen
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Bixa Orellana Seed Extract
Farbstoff natürlichen Ursprungs aus den Samen des Annattostrauchs, traditionell in der lateinamerikanischen Küche. Er verleiht Käse, Snacks, Fetten und Fleischerzeugnissen Farbtöne von Gelb bis Orange. Erhältlich in wasser- oder öllöslichen Varianten je nach zu färbendem System.
Curcumin
Curcuma Longa (Turmeric) Root Extract
Farbstoff natürlichen Ursprungs aus dem Wurzelstock der Kurkuma, der eingesetzt wird, um Lebensmitteln und Getränken intensive Gelbtöne zu verleihen. Er ist eine natürliche Alternative zu synthetischen Gelbtönen in Senf, Würzmitteln, Backwaren und Milchprodukten. Die Stabilität des Farbtons hängt vom System und den Prozessbedingungen ab.
Dextrose
Glucose
Einfacher, aus Stärke gewonnener Zucker mit moderater Süße und hoher Fermentierbarkeit, der als Süßungsmittel und Substrat in Fermentationsprozessen verwendet wird. In Fleischerzeugnissen begünstigt er Pökelprozesse und in Süßwaren verleiht er einen charakteristischen kühlenden Effekt. Ein breit eingesetzter Rohstoff in Backwaren und Getränken.
Sorbit
Sorbitol
Polyol mit doppelter Funktion: Füllsüßstoff und Feuchthaltemittel, das hilft, Feuchtigkeit zu binden und die Textur der Produkte über die Zeit zu erhalten. Es ist ein Klassiker in Süßwaren, Backwaren und Zahncremes. Die Wahl zwischen fester Form oder Sirup hängt vom Prozess des jeweiligen Kunden ab.