Gelatina
- INCI:
- Gelatin
- También conocido como:
- Grenetina · E441
Proteína de origen animal con capacidad gelificante termorreversible, clásica en confitería y postres. Aporta elasticidad, brillo y una textura de fusión en boca difícil de replicar con otros hidrocoloides. Se ofrece en distintos grados de fuerza de gel según el requerimiento de la formulación.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Gomitas y malvaviscos
- Postres y gelatinas
- Cápsulas y nutracéuticos
- Productos lácteos
Especialidades
También te puede servir
Ver toda la línea Alimentos →Agar Agar
Agar
Hidrocoloide obtenido de algas marinas que forma geles firmes y estables a temperaturas relativamente altas. Es una alternativa de origen no animal a la gelatina en confitería y repostería, y se usa también como medio de cultivo en laboratorio. Su dosificación se ajusta según la textura buscada y conforme a la normativa aplicable.
Carboximetilcelulosa Sódica
Cellulose Gum
Derivado de celulosa soluble en agua, utilizado como espesante, estabilizante y agente de retención de humedad en formulaciones alimentarias. Ayuda a controlar la formación de cristales de hielo y a estabilizar proteínas en bebidas ácidas. Disponible en distintos grados de viscosidad según el requerimiento de la aplicación.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtenido de algas rojas, utilizado para gelificar, espesar y estabilizar sistemas acuosos y lácteos. Sus distintos tipos permiten desde geles firmes hasta texturas cremosas, con marcada afinidad por las proteínas de la leche. La selección del tipo depende de la aplicación y del proceso del cliente.
Concentrado de Proteína de Suero
Ingrediente lácteo obtenido del suero de quesería, valorado por su perfil proteico y su funcionalidad en bebidas y productos horneados. Aporta solubilidad, capacidad espumante y notas lácteas agradables. Las distintas calidades disponibles se seleccionan según el contenido proteico requerido por la aplicación.