Модифицированный кукурузный крахмал
- Также известно как:
- Модифицированный крахмал
Семейство крахмалов, обработанных для устойчивости к жёстким технологическим условиям, таким как нагрев, кислотность и циклы замораживания и размораживания. Придают вязкость, стабильность и текстуру соусам, супам и готовым к употреблению продуктам. Тип модификации выбирается в зависимости от процесса и искомого срока годности.
Функции
Типичные применения
- Соусы и супы
- Замороженные продукты
- Десерты и начинки
- Заправки
Специализации
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценится за высокую способность к гидратации и загущению в холодной среде. Используется для придания тела, связывания воды и стабилизации пищевых систем, обладает хорошей синергией с другими камедями. Уровень использования регулируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормативами.
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, используемое как загуститель, стабилизатор и агент удержания влаги в пищевых рецептурах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Доступно в различных степенях вязкости в зависимости от требований применения.
Каррагинан
Carrageenan
Гидроколлоид, получаемый из красных водорослей, используется для гелеобразования, загущения и стабилизации водных и молочных систем. Различные его типы позволяют получать от плотных гелей до кремовых текстур, с выраженным сродством к белкам молока. Выбор типа зависит от применения и технологического процесса клиента.