Карбоксиметилцеллюлоза натриевая
- INCI:
- Cellulose Gum
- Также известно как:
- КМЦ · Целлюлозная камедь · E466
Водорастворимое производное целлюлозы, используемое как загуститель, стабилизатор и агент удержания влаги в пищевых рецептурах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Доступно в различных степенях вязкости в зависимости от требований применения.
Функции
Типичные применения
- Мороженое
- Молочные и кислые напитки
- Выпечка и кондитерские изделия
- Соусы
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценится за высокую способность к гидратации и загущению в холодной среде. Используется для придания тела, связывания воды и стабилизации пищевых систем, обладает хорошей синергией с другими камедями. Уровень использования регулируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормативами.
Желатин
Gelatin
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Каррагинан
Carrageenan
Гидроколлоид, получаемый из красных водорослей, используется для гелеобразования, загущения и стабилизации водных и молочных систем. Различные его типы позволяют получать от плотных гелей до кремовых текстур, с выраженным сродством к белкам молока. Выбор типа зависит от применения и технологического процесса клиента.