瓜尔胶

源自瓜尔豆种子的植物源水胶体，因其高水合能力和冷水增稠特性而受到重视。用于赋予体态、结合水分并稳定食品体系，与其他胶体具有良好的协同作用。其用量根据应用及适用法规调整。

功能

增稠剂结合水剂稳定剂

经过处理以承受加热、酸性和冻融循环等严苛工艺条件的一类淀粉。在酱汁、汤品和即食产品中提供粘度、稳定性和质地。根据工艺和所需保质期选择变性类型。

Pectin

从柑橘皮中提取的水胶体，是糖果和水果罐头中凝胶和赋予质地的经典标杆原料。根据类型不同，可在糖和酸存在下凝胶，或与钙凝胶，从而适应不同固形物含量的产品。按照适用的食品添加剂法规使用。

Xanthan Gum

通过发酵获得的多糖，广泛用作食品和饮料配方中的增稠剂和稳定剂。在温度和pH变化下提供稳定的粘度，并有助于使固体保持悬浮状态。其用量根据各应用及适用法规确定。

Carrageenan

从红藻中获得的水胶体，用于凝胶、增稠和稳定水相及乳制品体系。其不同类型可制成从坚实凝胶到奶油质地的产品，对乳蛋白具有显著亲和力。类型的选择取决于应用和客户的工艺。