Goma Guar
- INCI:
- Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
- Também conhecido como:
- Guar · E412
Hidrocoloide de origem vegetal obtido da semente de guar, valorizado por sua alta capacidade de hidratação e por espessar a frio. É utilizado para dar corpo, ligar água e estabilizar sistemas alimentícios, com boa sinergia com outras gomas. Seu nível de uso é ajustado conforme a aplicação e de acordo com a normativa aplicável.
Funções
Aplicações típicas
- Sorvetes e sobremesas congeladas
- Molhos e temperos
- Bebidas
- Panificação
Especialidades
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Agar
Hidrocoloide obtido de algas marinhas que forma géis firmes e estáveis a temperaturas relativamente altas. É uma alternativa de origem não animal à gelatina em confeitaria e sobremesas, e também é utilizado como meio de cultura em laboratório. Sua dosagem é ajustada conforme a textura desejada e de acordo com a normativa aplicável.
Amido Modificado de Milho
Família de amidos tratados para resistir a condições exigentes de processo, como calor, acidez e ciclos de congelamento e descongelamento. Conferem viscosidade, estabilidade e textura em molhos, sopas e produtos prontos para consumo. O tipo de modificação é selecionado conforme o processo e a vida útil desejada.
Carboximetilcelulose Sódica
Cellulose Gum
Derivado de celulose solúvel em água, utilizado como espessante, estabilizante e agente de retenção de umidade em formulações alimentícias. Ajuda a controlar a formação de cristais de gelo e a estabilizar proteínas em bebidas ácidas. Disponível em diferentes graus de viscosidade conforme a necessidade da aplicação.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtido de algas vermelhas, utilizado para gelificar, espessar e estabilizar sistemas aquosos e lácteos. Seus diferentes tipos permitem desde géis firmes até texturas cremosas, com marcada afinidade pelas proteínas do leite. A seleção do tipo depende da aplicação e do processo do cliente.