Polysorbate 80
- INCI :
- Polysorbate 80
- Également connu sous le nom de :
- Monooléate de sorbitane polyoxyéthyléné · Tween 80 · E433
Émulsifiant non ionique hydrophile, utilisé pour stabiliser les émulsions huile dans eau et solubiliser les arômes et huiles essentielles dans les systèmes aqueux. Dans les crèmes glacées, il contribue à l'aération et à une texture douce. Il s'emploie dans les aliments conformément à la réglementation applicable des additifs.
Fonctions
Applications typiques
- Crèmes glacées et desserts congelés
- Solubilisation d'arômes
- Sauces et assaisonnements
- Formulations vétérinaires
Spécialités
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Lecithin
Émulsifiant naturel dérivé de l'huile de soja, référence en chocolaterie pour contrôler la viscosité et en boulangerie pour améliorer le maniement des pâtes. Il facilite l'intégration des phases grasses et aqueuses et agit comme agent de dispersion et de démoulage. Disponible en qualités fluides et déshuilées selon l'application.
Mono- et diglycérides d'acides gras
Émulsifiants d'usage général dans l'industrie alimentaire, employés pour stabiliser les émulsions, aérer les appareils battus et retarder le durcissement du pain. Ils interagissent avec les amidons et les graisses, améliorant la texture et la durée de conservation sensorielle des produits. Leur dosage dépend du système gras de chaque formulation.
Acide stéarique
Stearic Acid
Acide gras classique de l'industrie cosmétique, utilisé pour donner du corps et de l'opacité aux émulsions et comme base saponifiable dans les crèmes à raser et les savons crémeux. Sa neutralisation partielle génère des systèmes émulsionnés stables.
Alcool cétostéarylique
Cetearyl Alcohol
Mélange d'alcools gras cétylique et stéarylique employé comme base de consistance dans tous types d'émulsions. Il stabilise la phase grasse et améliore la sensorialité des crèmes et des produits capillaires.