Mono- et diglycérides d'acides gras
- Également connu sous le nom de :
- Monoglycérides distillés · E471
Émulsifiants d'usage général dans l'industrie alimentaire, employés pour stabiliser les émulsions, aérer les appareils battus et retarder le durcissement du pain. Ils interagissent avec les amidons et les graisses, améliorant la texture et la durée de conservation sensorielle des produits. Leur dosage dépend du système gras de chaque formulation.
Fonctions
Applications typiques
- Boulangerie et pâtisserie
- Margarines
- Crèmes glacées et crèmes végétales
- Chocolaterie
Spécialités
Secteurs
Cela pourrait aussi vous servir
Voir toute la ligne Alimentation →Lécithine de soja
Lecithin
Émulsifiant naturel dérivé de l'huile de soja, référence en chocolaterie pour contrôler la viscosité et en boulangerie pour améliorer le maniement des pâtes. Il facilite l'intégration des phases grasses et aqueuses et agit comme agent de dispersion et de démoulage. Disponible en qualités fluides et déshuilées selon l'application.
Polysorbate 80
Polysorbate 80
Émulsifiant non ionique hydrophile, utilisé pour stabiliser les émulsions huile dans eau et solubiliser les arômes et huiles essentielles dans les systèmes aqueux. Dans les crèmes glacées, il contribue à l'aération et à une texture douce. Il s'emploie dans les aliments conformément à la réglementation applicable des additifs.
Acide ascorbique
Ascorbic Acid
Antioxydant d'usage étendu dans les aliments et boissons pour protéger la couleur et la saveur face à l'oxydation. En boulangerie, il agit comme agent de traitement des farines, favorisant le développement de la pâte. Il s'incorpore également dans les prémélanges et l'enrichissement conformément à la réglementation applicable.
Acide citrique anhydre
Citric Acid
Acidifiant de référence dans l'industrie des aliments et boissons, obtenu par fermentation. Il apporte de l'acidité et des notes citriques, régule le pH et agit comme séquestrant des métaux qui favorise la stabilité de la couleur et de la saveur. Sa polyvalence en fait un incontournable de stock pour de multiples industries.