Sucralose
- INCI :
- Sucralose
- Également connu sous le nom de :
- E955
Édulcorant de haute intensité dérivé du saccharose, au profil sucré net et à très bonne stabilité au procédé et au stockage. Il permet de réduire les sucres dans les boissons, les produits laitiers et la pâtisserie tout en maintenant le profil sensoriel du produit. Son niveau d'utilisation se définit selon la catégorie et conformément à la réglementation applicable.
Fonctions
Applications typiques
- Boissons à teneur réduite en sucre
- Produits laitiers
- Pâtisserie et desserts
- Compléments et nutraceutiques
Spécialités
Secteurs
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Glucose
Sucre simple dérivé de l'amidon, à pouvoir sucrant modéré et à haute fermentescibilité, utilisé comme édulcorant et substrat dans les procédés fermentaires. Dans les produits carnés, il favorise les procédés de salaison et en confiserie il apporte un effet rafraîchissant caractéristique. Matière première d'usage étendu en boulangerie et boissons.
Glycosides de stéviol
Édulcorants de haute intensité obtenus à partir de la feuille de Stevia rebaudiana, utilisés pour réduire les sucres avec une origine botanique. Les différentes qualités et compositions de glycosides permettent d'ajuster le profil sucré et les notes résiduelles selon l'application. Ils s'emploient conformément à la réglementation applicable.
Sorbitol
Sorbitol
Polyol à double fonction : édulcorant de charge et humectant qui aide à retenir l'humidité et à maintenir la texture des produits dans le temps. C'est un classique en confiserie, en boulangerie et dans les dentifrices. Le choix entre la présentation solide ou le sirop dépend du procédé de chaque client.
Acide ascorbique
Ascorbic Acid
Antioxydant d'usage étendu dans les aliments et boissons pour protéger la couleur et la saveur face à l'oxydation. En boulangerie, il agit comme agent de traitement des farines, favorisant le développement de la pâte. Il s'incorpore également dans les prémélanges et l'enrichissement conformément à la réglementation applicable.