Ácido Láctico
- INCI:
- Lactic Acid
- También conocido como:
- E270 · Ácido 2-hidroxipropanoico
Acidulante de origen fermentativo con perfil ácido suave y láctico, utilizado para regular pH y aportar notas propias de productos fermentados. Contribuye a la conservación al reducir el pH del medio en salsas, encurtidos y derivados cárnicos. Se emplea conforme a la normativa aplicable de cada categoría.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Encurtidos y salsas
- Productos cárnicos
- Panificación
- Bebidas
Especialidades
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Citric Acid
Acidulante de referencia en la industria de alimentos y bebidas, obtenido por fermentación. Aporta acidez y notas cítricas, regula el pH y actúa como secuestrante de metales que favorece la estabilidad de color y sabor. Su versatilidad lo convierte en un básico de bodega para múltiples industrias.
Ácido Málico
Malic Acid
Acidulante asociado al perfil ácido de la manzana, con una acidez más prolongada y redonda que la del ácido cítrico. Se utiliza para intensificar sabores frutales y en confitería ácida de alto impacto. Suele combinarse con otros acidulantes para modular el perfil sensorial del producto.
Benzoato de Sodio
Sodium Benzoate
Conservante ampliamente utilizado en alimentos y bebidas de pH ácido para proteger las formulaciones frente a levaduras y mohos. Su buena solubilidad en agua facilita la incorporación en jarabes, salsas y bebidas. La dosificación se define según la categoría de producto y conforme a la normativa aplicable.
Bicarbonato de Sodio
Sodium Bicarbonate
Sal versátil utilizada en alimentos como leudante químico y regulador de acidez. En combinación con acidulantes libera gas que aporta volumen y esponjosidad a productos horneados. Su uso se extiende a bebidas efervescentes, limpieza y alimentación animal conforme a la normativa aplicable.