Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos
- También conocido como:
- Monoglicéridos destilados · E471
Emulsificantes de uso general en la industria de alimentos, empleados para estabilizar emulsiones, airear batidos y retardar el endurecimiento del pan. Interactúan con almidones y grasas, mejorando la textura y la vida útil sensorial de los productos. Su dosificación depende del sistema graso de cada formulación.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Panificación y repostería
- Margarinas
- Helados y cremas vegetales
- Chocolatería
Especialidades
También te puede servir
Ver toda la línea Alimentos →Lecitina de Soya
Lecithin
Emulsificante natural derivado del aceite de soya, referente en chocolatería para controlar la viscosidad y en panificación para mejorar el manejo de las masas. Facilita la integración de fases grasas y acuosas y actúa como agente de dispersión y desmoldeo. Disponible en calidades fluidas y desaceitadas según la aplicación.
Polisorbato 80
Polysorbate 80
Emulsificante no iónico hidrofílico, utilizado para estabilizar emulsiones aceite en agua y solubilizar aromas y aceites esenciales en sistemas acuosos. En helados contribuye a la aireación y a una textura suave. Se emplea en alimentos conforme a la normativa aplicable de aditivos.
Ácido Ascórbico
Ascorbic Acid
Antioxidante de uso extendido en alimentos y bebidas para proteger color y sabor frente a la oxidación. En panificación actúa como agente de tratamiento de harinas, favoreciendo el desarrollo de la masa. Se incorpora también en premezclas y fortificación conforme a la normativa aplicable.
Ácido Cítrico Anhidro
Citric Acid
Acidulante de referencia en la industria de alimentos y bebidas, obtenido por fermentación. Aporta acidez y notas cítricas, regula el pH y actúa como secuestrante de metales que favorece la estabilidad de color y sabor. Su versatilidad lo convierte en un básico de bodega para múltiples industrias.