Желатин
- INCI:
- Gelatin
- Также известно как:
- Пищевой желатин · E441
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Функции
Типичные применения
- Жевательный мармелад и зефир
- Десерты и желе
- Капсулы и нутрицевтики
- Молочные продукты
Специализации
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценится за высокую способность к гидратации и загущению в холодной среде. Используется для придания тела, связывания воды и стабилизации пищевых систем, обладает хорошей синергией с другими камедями. Уровень использования регулируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормативами.
Изолят соевого белка
Белковый ингредиент растительного происхождения с высоким содержанием белка, используемый для обогащения рецептур и придания функциональности. Обладает способностью к эмульгированию, удержанию воды и образованию гелей в мясных системах и напитках. Обычная основа продуктов спортивного питания и растительных аналогов.
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, используемое как загуститель, стабилизатор и агент удержания влаги в пищевых рецептурах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Доступно в различных степенях вязкости в зависимости от требований применения.