Ксантановая камедь
- INCI:
- Xanthan Gum
- Также известно как:
- Ксантан · Ксантановая смола · E415
Полисахарид, получаемый путём ферментации, широко применяется как загуститель и стабилизатор в рецептурах продуктов питания и напитков. Придаёт стабильную вязкость при колебаниях температуры и pH и помогает удерживать твёрдые частицы во взвешенном состоянии. Дозировка определяется в зависимости от каждого применения и в соответствии с действующими нормативами.
Функции
Типичные применения
- Соусы и заправки
- Напитки и нектары
- Безглютеновая выпечка
- Молочные продукты
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценится за высокую способность к гидратации и загущению в холодной среде. Используется для придания тела, связывания воды и стабилизации пищевых систем, обладает хорошей синергией с другими камедями. Уровень использования регулируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормативами.
Желатин
Gelatin
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, используемое как загуститель, стабилизатор и агент удержания влаги в пищевых рецептурах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Доступно в различных степенях вязкости в зависимости от требований применения.