Citronensäure wasserfrei
- INCI:
- Citric Acid
- Auch bekannt als:
- Zitronensäure · E330
Referenz-Säuerungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, durch Fermentation gewonnen. Es liefert Säure und Zitrusnoten, reguliert den pH-Wert und wirkt als Metallkomplexbildner, der die Stabilität von Farbe und Geschmack fördert. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem Lagergrundstoff für zahlreiche Branchen.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Getränke und Erfrischungsgetränke
- Süßwaren
- Konserven und Saucen
- Reinigungsprodukte
Spezialitäten
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Malic Acid
Säuerungsmittel, das mit dem sauren Profil des Apfels assoziiert wird und eine länger anhaltende, rundere Säure als Citronensäure aufweist. Es wird eingesetzt, um Fruchtaromen zu verstärken, sowie in intensiv sauren Süßwaren. Häufig wird es mit anderen Säuerungsmitteln kombiniert, um das sensorische Profil des Produkts zu modulieren.
Milchsäure
Lactic Acid
Säuerungsmittel fermentativen Ursprungs mit mildem, milchsaurem Profil, das zur pH-Regulierung und zur Verleihung fermentationstypischer Noten eingesetzt wird. Es trägt zur Konservierung bei, indem es den pH-Wert des Mediums in Saucen, Eingelegtem und Fleischerzeugnissen senkt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften der jeweiligen Kategorie.
Natriumhydrogencarbonat
Sodium Bicarbonate
Vielseitiges Salz, das in Lebensmitteln als chemisches Triebmittel und Säureregulator eingesetzt wird. In Kombination mit Säuerungsmitteln setzt es Gas frei, das Backwaren Volumen und Lockerheit verleiht. Sein Einsatz erstreckt sich auf Brausegetränke, Reinigung und Tierernährung gemäß den geltenden Vorschriften.
Amidosulfonsäure
Feste Säure mit sichererer Handhabung als flüssige Mineralsäuren, eingesetzt als Entkalker zur Entfernung von Kesselstein, Oxiden und kalkhaltigen Ablagerungen an Geräten und Anlagen. Sie ist die Basis saurer Reiniger für Kessel, Wärmetauscher, Rohrschlangen und Sanitäroberflächen. Ihre kontrollierte Wirkung verringert im Vergleich zu anderen starken Säuren das Risiko eines übermäßigen Angriffs auf Metalle.