Äpfelsäure
- INCI:
- Malic Acid
- Auch bekannt als:
- DL-Äpfelsäure · E296
Säuerungsmittel, das mit dem sauren Profil des Apfels assoziiert wird und eine länger anhaltende, rundere Säure als Citronensäure aufweist. Es wird eingesetzt, um Fruchtaromen zu verstärken, sowie in intensiv sauren Süßwaren. Häufig wird es mit anderen Säuerungsmitteln kombiniert, um das sensorische Profil des Produkts zu modulieren.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Saure Süßwaren
- Getränke und Instant-Erfrischungsgetränke
- Desserts und Wackelpudding
- Fruchtsaucen
Spezialitäten
Branchen
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Citric Acid
Referenz-Säuerungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, durch Fermentation gewonnen. Es liefert Säure und Zitrusnoten, reguliert den pH-Wert und wirkt als Metallkomplexbildner, der die Stabilität von Farbe und Geschmack fördert. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem Lagergrundstoff für zahlreiche Branchen.
Milchsäure
Lactic Acid
Säuerungsmittel fermentativen Ursprungs mit mildem, milchsaurem Profil, das zur pH-Regulierung und zur Verleihung fermentationstypischer Noten eingesetzt wird. Es trägt zur Konservierung bei, indem es den pH-Wert des Mediums in Saucen, Eingelegtem und Fleischerzeugnissen senkt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften der jeweiligen Kategorie.
Natriumhydrogencarbonat
Sodium Bicarbonate
Vielseitiges Salz, das in Lebensmitteln als chemisches Triebmittel und Säureregulator eingesetzt wird. In Kombination mit Säuerungsmitteln setzt es Gas frei, das Backwaren Volumen und Lockerheit verleiht. Sein Einsatz erstreckt sich auf Brausegetränke, Reinigung und Tierernährung gemäß den geltenden Vorschriften.
Citronensäure
Citric Acid
Organische Säure biotechnologischen Ursprungs, in der Landwirtschaft eingesetzt als Korrekturmittel für pH-Wert und Härte des Spritzwassers, um die alkalische Hydrolyse der Betriebsmittel im Tank zu verhindern. Ihre chelatisierende Wirkung hilft, die Kationen der Spritzbrühe verfügbar zu halten. Breiter Querschnittseinsatz in Lebensmitteln, Reinigung und Kosmetik gemäß den geltenden Vorschriften.