Natriumhydrogencarbonat
- INCI:
- Sodium Bicarbonate
- Auch bekannt als:
- Natriumbicarbonat · Natron · E500ii
Vielseitiges Salz, das in Lebensmitteln als chemisches Triebmittel und Säureregulator eingesetzt wird. In Kombination mit Säuerungsmitteln setzt es Gas frei, das Backwaren Volumen und Lockerheit verleiht. Sein Einsatz erstreckt sich auf Brausegetränke, Reinigung und Tierernährung gemäß den geltenden Vorschriften.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Back- und Konditoreiwaren
- Backpulver
- Brausegetränke
- Reinigungsprodukte
Spezialitäten
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Malic Acid
Säuerungsmittel, das mit dem sauren Profil des Apfels assoziiert wird und eine länger anhaltende, rundere Säure als Citronensäure aufweist. Es wird eingesetzt, um Fruchtaromen zu verstärken, sowie in intensiv sauren Süßwaren. Häufig wird es mit anderen Säuerungsmitteln kombiniert, um das sensorische Profil des Produkts zu modulieren.
Citronensäure wasserfrei
Citric Acid
Referenz-Säuerungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, durch Fermentation gewonnen. Es liefert Säure und Zitrusnoten, reguliert den pH-Wert und wirkt als Metallkomplexbildner, der die Stabilität von Farbe und Geschmack fördert. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem Lagergrundstoff für zahlreiche Branchen.
Milchsäure
Lactic Acid
Säuerungsmittel fermentativen Ursprungs mit mildem, milchsaurem Profil, das zur pH-Regulierung und zur Verleihung fermentationstypischer Noten eingesetzt wird. Es trägt zur Konservierung bei, indem es den pH-Wert des Mediums in Saucen, Eingelegtem und Fleischerzeugnissen senkt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften der jeweiligen Kategorie.
Ameisensäure
Kurzkettiges Säuerungsmittel, das in Formulierungen für die Tierernährung sowie zur Konservierung von Getreide und Grundfutter eingesetzt wird. Es wird mit der Kontrolle des pH-Werts und der mikrobiellen Belastung im Futter in Verbindung gebracht, gemäß den geltenden Vorschriften. Außerhalb der Tierernährung wird es in verschiedenen industriellen und landwirtschaftlichen Prozessen verwendet.