Milchsäure
- INCI:
- Lactic Acid
- Auch bekannt als:
- E270 · 2-Hydroxypropansäure
Säuerungsmittel fermentativen Ursprungs mit mildem, milchsaurem Profil, das zur pH-Regulierung und zur Verleihung fermentationstypischer Noten eingesetzt wird. Es trägt zur Konservierung bei, indem es den pH-Wert des Mediums in Saucen, Eingelegtem und Fleischerzeugnissen senkt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften der jeweiligen Kategorie.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Eingelegtes und Saucen
- Fleischerzeugnisse
- Backwaren
- Getränke
Spezialitäten
Das könnte auch passen
Ganze Linie Lebensmittel ansehen →Äpfelsäure
Malic Acid
Säuerungsmittel, das mit dem sauren Profil des Apfels assoziiert wird und eine länger anhaltende, rundere Säure als Citronensäure aufweist. Es wird eingesetzt, um Fruchtaromen zu verstärken, sowie in intensiv sauren Süßwaren. Häufig wird es mit anderen Säuerungsmitteln kombiniert, um das sensorische Profil des Produkts zu modulieren.
Calciumpropionat
Klassisches Konservierungsmittel der Backindustrie, das eingesetzt wird, um die Haltbarkeit von Brot und Backwaren gegenüber Schimmelbefall zu verlängern. Bei den üblichen Einsatzmengen beeinträchtigt es die Gärhefen nicht wesentlich. Es wird zudem in der Tierernährung gemäß den geltenden Vorschriften verwendet.
Citronensäure wasserfrei
Citric Acid
Referenz-Säuerungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, durch Fermentation gewonnen. Es liefert Säure und Zitrusnoten, reguliert den pH-Wert und wirkt als Metallkomplexbildner, der die Stabilität von Farbe und Geschmack fördert. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem Lagergrundstoff für zahlreiche Branchen.
Kaliumsorbat
Potassium Sorbate
Breit eingesetztes Konservierungsmittel zum Schutz von Lebensmitteln und Getränken vor Schimmelpilzen und Hefen, mit neutralem sensorischem Profil. Aufgrund seiner Vielseitigkeit in Back-, Milch-, Saucen- und Getränkeprodukten ist es eines der gefragtesten Konservierungsmittel. Die Dosierung erfolgt nach Produktkategorie und den geltenden Vorschriften.