Ágar-ágar
- INCI:
- Agar
- Também conhecido como:
- Ágar · E406
Hidrocoloide obtido de algas marinhas que forma géis firmes e estáveis a temperaturas relativamente altas. É uma alternativa de origem não animal à gelatina em confeitaria e sobremesas, e também é utilizado como meio de cultura em laboratório. Sua dosagem é ajustada conforme a textura desejada e de acordo com a normativa aplicável.
Funções
Aplicações típicas
- Confeitaria e balas de goma
- Confeitaria e glacês
- Sobremesas de origem vegetal
- Meios de cultura
Especialidades
Setores
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Família de amidos tratados para resistir a condições exigentes de processo, como calor, acidez e ciclos de congelamento e descongelamento. Conferem viscosidade, estabilidade e textura em molhos, sopas e produtos prontos para consumo. O tipo de modificação é selecionado conforme o processo e a vida útil desejada.
Carboximetilcelulose Sódica
Cellulose Gum
Derivado de celulose solúvel em água, utilizado como espessante, estabilizante e agente de retenção de umidade em formulações alimentícias. Ajuda a controlar a formação de cristais de gelo e a estabilizar proteínas em bebidas ácidas. Disponível em diferentes graus de viscosidade conforme a necessidade da aplicação.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtido de algas vermelhas, utilizado para gelificar, espessar e estabilizar sistemas aquosos e lácteos. Seus diferentes tipos permitem desde géis firmes até texturas cremosas, com marcada afinidade pelas proteínas do leite. A seleção do tipo depende da aplicação e do processo do cliente.
Gelatina
Gelatin
Proteína de origem animal com capacidade gelificante termorreversível, clássica em confeitaria e sobremesas. Confere elasticidade, brilho e uma textura de fusão na boca difícil de reproduzir com outros hidrocoloides. É oferecida em diferentes graus de força de gel conforme a necessidade da formulação.