Dextrose
- INCI:
- Glucose
- Também conhecido como:
- Glicose · D-glicose
Açúcar simples derivado do amido, com doçura moderada e alta fermentabilidade, utilizado como edulcorante e substrato em processos fermentativos. Em produtos cárneos favorece processos de cura e na confeitaria confere um efeito refrescante característico. Matéria-prima de amplo uso em panificação e bebidas.
Funções
Aplicações típicas
- Panificação
- Bebidas e soros de hidratação
- Produtos cárneos
- Confeitaria
Especialidades
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Edulcorantes de alta intensidade obtidos da folha de Stevia rebaudiana, utilizados para reduzir açúcares com origem botânica. As diferentes qualidades e composições de glicosídeos permitem ajustar o perfil doce e as notas residuais conforme a aplicação. São empregados de acordo com a normativa aplicável.
Sorbitol
Sorbitol
Poliol de dupla função: edulcorante de volume e umectante que ajuda a reter umidade e a manter a textura dos produtos ao longo do tempo. É um clássico em confeitaria, panificação e cremes dentais. A escolha entre apresentação sólida ou xarope depende do processo de cada cliente.
Sucralose
Sucralose
Edulcorante de alta intensidade derivado da sacarose, com perfil doce limpo e muito boa estabilidade em processo e armazenamento. Permite reduzir açúcares em bebidas, lácteos e confeitaria mantendo o perfil sensorial do produto. Seu nível de uso é definido conforme a categoria e de acordo com a normativa aplicável.
Ácido Ascórbico
Ascorbic Acid
Antioxidante de uso difundido em alimentos e bebidas para proteger cor e sabor contra a oxidação. Na panificação atua como agente de tratamento de farinhas, favorecendo o desenvolvimento da massa. Também é incorporado em pré-misturas e fortificação de acordo com a normativa aplicável.