Pectine d'agrumes
- INCI :
- Pectin
- Également connu sous le nom de :
- Pectine · E440
Hydrocolloïde extrait des écorces d'agrumes, référence classique pour gélifier et texturer en confiserie et en conserves de fruits. Selon le type, elle gélifie en présence de sucre et d'acide ou avec du calcium, ce qui permet de l'adapter à des produits de teneurs en solides variées. Elle s'emploie conformément à la réglementation applicable des additifs alimentaires.
Fonctions
Applications typiques
- Confitures et gelées
- Bonbons gélifiés et confiserie
- Boissons et nectars
- Produits laitiers
Spécialités
Secteurs
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Voir toute la ligne Alimentation →Agar-agar
Agar
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues marines qui forme des gels fermes et stables à des températures relativement élevées. C'est une alternative d'origine non animale à la gélatine en confiserie et en pâtisserie, et il s'utilise aussi comme milieu de culture en laboratoire. Son dosage s'ajuste selon la texture recherchée et conformément à la réglementation applicable.
Amidon de maïs modifié
Famille d'amidons traités pour résister à des conditions de procédé exigeantes comme la chaleur, l'acidité et les cycles de congélation et de décongélation. Ils apportent viscosité, stabilité et texture aux sauces, soupes et produits prêts à consommer. Le type de modification se sélectionne selon le procédé et la durée de conservation recherchée.
Carboxyméthylcellulose sodique
Cellulose Gum
Dérivé de cellulose soluble dans l'eau, utilisé comme épaississant, stabilisant et agent de rétention d'humidité dans les formulations alimentaires. Il aide à contrôler la formation de cristaux de glace et à stabiliser les protéines dans les boissons acides. Disponible en différents grades de viscosité selon les exigences de l'application.
Carraghénane
Carrageenan
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues rouges, utilisé pour gélifier, épaissir et stabiliser les systèmes aqueux et laitiers. Ses différents types permettent d'obtenir des gels fermes comme des textures crémeuses, avec une forte affinité pour les protéines du lait. Le choix du type dépend de l'application et du procédé du client.