Цитрусовый пектин
- INCI:
- Pectin
- Также известно как:
- Пектин · E440
Гидроколлоид, извлекаемый из цитрусовой кожуры, классический эталон для гелеобразования и придания текстуры в кондитерских изделиях и фруктовых консервах. В зависимости от типа гелеобразует в присутствии сахара и кислоты или с кальцием, что позволяет адаптировать его к продуктам с разным содержанием сухих веществ. Применяется в соответствии с действующими нормативами о пищевых добавках.
Функции
Типичные применения
- Джемы и желе
- Жевательный мармелад и кондитерские изделия
- Напитки и нектары
- Молочные продукты
Специализации
Отрасли
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценится за высокую способность к гидратации и загущению в холодной среде. Используется для придания тела, связывания воды и стабилизации пищевых систем, обладает хорошей синергией с другими камедями. Уровень использования регулируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормативами.
Желатин
Gelatin
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, используемое как загуститель, стабилизатор и агент удержания влаги в пищевых рецептурах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Доступно в различных степенях вязкости в зависимости от требований применения.