Zitruspektin
- INCI:
- Pectin
- Auch bekannt als:
- Pektin · E440
Aus Zitrusschalen gewonnenes Hydrokolloid, ein klassischer Standard zum Gelieren und zur Texturierung von Süßwaren und Fruchtkonserven. Je nach Typ geliert es in Gegenwart von Zucker und Säure oder mit Calcium, wodurch es sich an Produkte mit unterschiedlichem Feststoffgehalt anpassen lässt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Marmeladen und Gelees
- Fruchtgummi und Süßwaren
- Getränke und Nektare
- Milchprodukte
Spezialitäten
Branchen
Das könnte auch passen
Ganze Linie Lebensmittel ansehen →Agar-Agar
Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Carrageen
Carrageenan
Aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren wässriger und milchhaltiger Systeme verwendet wird. Seine verschiedenen Typen ermöglichen von festen Gelen bis zu cremigen Texturen, mit ausgeprägter Affinität zu den Milchproteinen. Die Auswahl des Typs hängt von der Anwendung und dem Prozess des Kunden ab.
Gelatine
Gelatin
Protein tierischen Ursprungs mit thermoreversibler Gelierfähigkeit, klassisch in Süßwaren und Desserts. Es verleiht Elastizität, Glanz und ein im Mund schmelzendes Mundgefühl, das mit anderen Hydrokolloiden schwer nachzubilden ist. Es wird in verschiedenen Gelstärken je nach Anforderung der Formulierung angeboten.
Guarkernmehl
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Pflanzliches Hydrokolloid aus dem Samen der Guarbohne, geschätzt für sein hohes Hydratationsvermögen und seine Fähigkeit, kalt zu verdicken. Es wird eingesetzt, um Körper zu verleihen, Wasser zu binden und Lebensmittelsysteme zu stabilisieren, mit guter Synergie zu anderen Gummen. Die Einsatzmenge richtet sich nach der Anwendung und den geltenden Vorschriften.