Gelatine
- INCI:
- Gelatin
- Auch bekannt als:
- Speisegelatine · E441
Protein tierischen Ursprungs mit thermoreversibler Gelierfähigkeit, klassisch in Süßwaren und Desserts. Es verleiht Elastizität, Glanz und ein im Mund schmelzendes Mundgefühl, das mit anderen Hydrokolloiden schwer nachzubilden ist. Es wird in verschiedenen Gelstärken je nach Anforderung der Formulierung angeboten.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Fruchtgummi und Marshmallows
- Desserts und Wackelpudding
- Kapseln und Nutrazeutika
- Milchprodukte
Spezialitäten
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Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Carrageen
Carrageenan
Aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren wässriger und milchhaltiger Systeme verwendet wird. Seine verschiedenen Typen ermöglichen von festen Gelen bis zu cremigen Texturen, mit ausgeprägter Affinität zu den Milchproteinen. Die Auswahl des Typs hängt von der Anwendung und dem Prozess des Kunden ab.
Guarkernmehl
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Pflanzliches Hydrokolloid aus dem Samen der Guarbohne, geschätzt für sein hohes Hydratationsvermögen und seine Fähigkeit, kalt zu verdicken. Es wird eingesetzt, um Körper zu verleihen, Wasser zu binden und Lebensmittelsysteme zu stabilisieren, mit guter Synergie zu anderen Gummen. Die Einsatzmenge richtet sich nach der Anwendung und den geltenden Vorschriften.
Molkenproteinkonzentrat
Milchzutat aus der Käsereimolke, geschätzt für ihr Proteinprofil und ihre Funktionalität in Getränken und Backwaren. Sie liefert Löslichkeit, Schaumvermögen und angenehme Milchnoten. Die verschiedenen verfügbaren Qualitäten werden je nach dem von der Anwendung geforderten Proteingehalt ausgewählt.