Gélatine
- INCI :
- Gelatin
- Également connu sous le nom de :
- Gélatine alimentaire · E441
Protéine d'origine animale à capacité gélifiante thermoréversible, classique en confiserie et en desserts. Elle apporte élasticité, brillance et une texture fondante en bouche difficile à reproduire avec d'autres hydrocolloïdes. Elle est proposée en différents grades de force de gel selon les exigences de la formulation.
Fonctions
Applications typiques
- Bonbons gélifiés et guimauves
- Desserts et gelées
- Capsules et nutraceutiques
- Produits laitiers
Spécialités
Cela pourrait aussi vous servir
Voir toute la ligne Alimentation →Agar-agar
Agar
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues marines qui forme des gels fermes et stables à des températures relativement élevées. C'est une alternative d'origine non animale à la gélatine en confiserie et en pâtisserie, et il s'utilise aussi comme milieu de culture en laboratoire. Son dosage s'ajuste selon la texture recherchée et conformément à la réglementation applicable.
Carboxyméthylcellulose sodique
Cellulose Gum
Dérivé de cellulose soluble dans l'eau, utilisé comme épaississant, stabilisant et agent de rétention d'humidité dans les formulations alimentaires. Il aide à contrôler la formation de cristaux de glace et à stabiliser les protéines dans les boissons acides. Disponible en différents grades de viscosité selon les exigences de l'application.
Carraghénane
Carrageenan
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues rouges, utilisé pour gélifier, épaissir et stabiliser les systèmes aqueux et laitiers. Ses différents types permettent d'obtenir des gels fermes comme des textures crémeuses, avec une forte affinité pour les protéines du lait. Le choix du type dépend de l'application et du procédé du client.
Concentré de protéine de lactosérum
Ingrédient laitier obtenu à partir du lactosérum de fromagerie, apprécié pour son profil protéique et sa fonctionnalité dans les boissons et produits cuits. Il apporte solubilité, capacité moussante et des notes lactées agréables. Les différentes qualités disponibles se sélectionnent selon la teneur en protéines requise par l'application.