Acide malique
- INCI :
- Malic Acid
- Également connu sous le nom de :
- Acide DL-malique · E296
Acidifiant associé au profil acide de la pomme, avec une acidité plus prolongée et plus ronde que celle de l'acide citrique. Il est utilisé pour intensifier les saveurs fruitées et en confiserie acidulée à fort impact. Il se combine souvent avec d'autres acidifiants pour moduler le profil sensoriel du produit.
Fonctions
Applications typiques
- Confiserie acidulée
- Boissons et sodas en poudre
- Desserts et gelées
- Sauces aux fruits
Spécialités
Secteurs
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Citric Acid
Acidifiant de référence dans l'industrie des aliments et boissons, obtenu par fermentation. Il apporte de l'acidité et des notes citriques, régule le pH et agit comme séquestrant des métaux qui favorise la stabilité de la couleur et de la saveur. Sa polyvalence en fait un incontournable de stock pour de multiples industries.
Acide lactique
Lactic Acid
Acidifiant d'origine fermentaire au profil acide doux et lactique, utilisé pour réguler le pH et apporter des notes propres aux produits fermentés. Il contribue à la conservation en abaissant le pH du milieu dans les sauces, les marinades et les dérivés carnés. Il s'emploie conformément à la réglementation applicable de chaque catégorie.
Bicarbonate de sodium
Sodium Bicarbonate
Sel polyvalent utilisé dans les aliments comme agent levant chimique et régulateur d'acidité. En combinaison avec des acidifiants, il libère du gaz qui apporte volume et moelleux aux produits cuits. Son usage s'étend aux boissons effervescentes, au nettoyage et à l'alimentation animale conformément à la réglementation applicable.
Acide citrique
Citric Acid
Acide organique d'origine biotechnologique utilisé en agriculture comme correcteur de pH et de dureté de l'eau de pulvérisation, prévenant l'hydrolyse alcaline des intrants dans la cuve. Sa capacité chélatante aide à maintenir disponibles les cations de la bouillie. Large usage transversal dans l'alimentaire, l'entretien et la cosmétique, conformément à la réglementation applicable.