Acide lactique
- INCI :
- Lactic Acid
- Également connu sous le nom de :
- E270 · Acide 2-hydroxypropanoïque
Acidifiant d'origine fermentaire au profil acide doux et lactique, utilisé pour réguler le pH et apporter des notes propres aux produits fermentés. Il contribue à la conservation en abaissant le pH du milieu dans les sauces, les marinades et les dérivés carnés. Il s'emploie conformément à la réglementation applicable de chaque catégorie.
Fonctions
Applications typiques
- Marinades et sauces
- Produits carnés
- Boulangerie
- Boissons
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Citric Acid
Acidifiant de référence dans l'industrie des aliments et boissons, obtenu par fermentation. Il apporte de l'acidité et des notes citriques, régule le pH et agit comme séquestrant des métaux qui favorise la stabilité de la couleur et de la saveur. Sa polyvalence en fait un incontournable de stock pour de multiples industries.
Acide malique
Malic Acid
Acidifiant associé au profil acide de la pomme, avec une acidité plus prolongée et plus ronde que celle de l'acide citrique. Il est utilisé pour intensifier les saveurs fruitées et en confiserie acidulée à fort impact. Il se combine souvent avec d'autres acidifiants pour moduler le profil sensoriel du produit.
Benzoate de sodium
Sodium Benzoate
Conservateur largement utilisé dans les aliments et boissons à pH acide pour protéger les formulations contre les levures et les moisissures. Sa bonne solubilité dans l'eau facilite l'incorporation dans les sirops, les sauces et les boissons. Le dosage se définit selon la catégorie de produit et conformément à la réglementation applicable.
Bicarbonate de sodium
Sodium Bicarbonate
Sel polyvalent utilisé dans les aliments comme agent levant chimique et régulateur d'acidité. En combinaison avec des acidifiants, il libère du gaz qui apporte volume et moelleux aux produits cuits. Son usage s'étend aux boissons effervescentes, au nettoyage et à l'alimentation animale conformément à la réglementation applicable.