Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- Auch bekannt als:
- Destillierte Monoglyceride · E471
Allgemein eingesetzte Emulgatoren der Lebensmittelindustrie, die zur Stabilisierung von Emulsionen, zum Aufschlagen von Massen und zur Verzögerung des Altbackenwerdens von Brot verwendet werden. Sie interagieren mit Stärken und Fetten und verbessern die Textur sowie die sensorische Haltbarkeit der Produkte. Die Dosierung hängt vom Fettsystem der jeweiligen Formulierung ab.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Back- und Konditoreiwaren
- Margarinen
- Speiseeis und pflanzliche Cremes
- Schokoladenherstellung
Spezialitäten
Branchen
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Polysorbate 80
Hydrophiler nichtionischer Emulgator, der zur Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Emulsionen und zur Solubilisierung von Aromen und ätherischen Ölen in wässrigen Systemen verwendet wird. In Speiseeis trägt er zur Belüftung und zu einer weichen Textur bei. Der Einsatz in Lebensmitteln erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften für Zusatzstoffe.
Sojalecithin
Lecithin
Natürlicher Emulgator aus Sojaöl, ein Standard in der Schokoladenherstellung zur Kontrolle der Viskosität und in der Backwarenproduktion zur Verbesserung der Teigverarbeitung. Er erleichtert die Integration von Fett- und Wasserphasen und wirkt als Dispergier- und Trennmittel. Erhältlich in flüssigen und entölten Qualitäten je nach Anwendung.
Agar-Agar
Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Annattoextrakt
Bixa Orellana Seed Extract
Farbstoff natürlichen Ursprungs aus den Samen des Annattostrauchs, traditionell in der lateinamerikanischen Küche. Er verleiht Käse, Snacks, Fetten und Fleischerzeugnissen Farbtöne von Gelb bis Orange. Erhältlich in wasser- oder öllöslichen Varianten je nach zu färbendem System.