单双甘油脂肪酸酯

食品行业通用的乳化剂，用于稳定乳化体系、充气打发以及延缓面包老化。与淀粉和脂肪相互作用，改善产品的质地和感官保质期。其用量取决于每种配方的脂肪体系。

功能

乳化剂充气剂面包心抗老化剂

Lecithin

源自大豆油的天然乳化剂，在巧克力工艺中用于控制粘度，在烘焙中用于改善面团操作性。有助于脂相和水相的融合，并作为分散剂和脱模剂。根据应用提供流态和脱油等级。

Polysorbate 80

亲水性非离子乳化剂，用于稳定水包油乳液并在水体系中增溶香精和精油。在冰淇淋中有助于充气和获得柔滑质地。在食品中按照适用的添加剂法规使用。

Sodium Benzoate

广泛用于酸性pH食品和饮料中的防腐剂，保护配方免受酵母和霉菌的侵害。其良好的水溶性便于加入糖浆、酱汁和饮料中。用量根据产品品类及适用法规确定。

经过处理以承受加热、酸性和冻融循环等严苛工艺条件的一类淀粉。在酱汁、汤品和即食产品中提供粘度、稳定性和质地。根据工艺和所需保质期选择变性类型。