Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos
- Também conhecido como:
- Monoglicerídeos destilados · E471
Emulsificantes de uso geral na indústria de alimentos, empregados para estabilizar emulsões, aerar massas batidas e retardar o endurecimento do pão. Interagem com amidos e gorduras, melhorando a textura e a vida útil sensorial dos produtos. Sua dosagem depende do sistema gorduroso de cada formulação.
Funções
Aplicações típicas
- Panificação e confeitaria
- Margarinas
- Sorvetes e cremes vegetais
- Chocolataria
Especialidades
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Lecithin
Emulsificante natural derivado do óleo de soja, referência na chocolataria para controlar a viscosidade e na panificação para melhorar o manuseio das massas. Facilita a integração de fases gordurosas e aquosas e atua como agente de dispersão e desmoldagem. Disponível em qualidades fluidas e desengorduradas conforme a aplicação.
Polissorbato 80
Polysorbate 80
Emulsificante não iônico hidrofílico, utilizado para estabilizar emulsões óleo em água e solubilizar aromas e óleos essenciais em sistemas aquosos. Em sorvetes contribui para a aeração e para uma textura macia. É empregado em alimentos de acordo com a normativa aplicável de aditivos.
Ácido Ascórbico
Ascorbic Acid
Antioxidante de uso difundido em alimentos e bebidas para proteger cor e sabor contra a oxidação. Na panificação atua como agente de tratamento de farinhas, favorecendo o desenvolvimento da massa. Também é incorporado em pré-misturas e fortificação de acordo com a normativa aplicável.
Ácido Cítrico Anidro
Citric Acid
Acidulante de referência na indústria de alimentos e bebidas, obtido por fermentação. Confere acidez e notas cítricas, regula o pH e atua como sequestrante de metais que favorece a estabilidade de cor e sabor. Sua versatilidade o torna um item básico de estoque para múltiplas indústrias.