Моно- и диглицериды жирных кислот
- Также известно как:
- Дистиллированные моноглицериды · E471
Эмульгаторы общего применения в пищевой промышленности, используемые для стабилизации эмульсий, аэрации взбитых масс и замедления черствения хлеба. Взаимодействуют с крахмалами и жирами, улучшая текстуру и сенсорный срок годности продуктов. Дозировка зависит от жировой системы каждой рецептуры.
Функции
Типичные применения
- Выпечка и кондитерские изделия
- Маргарины
- Мороженое и растительные кремы
- Шоколадное производство
Специализации
Отрасли
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Полисорбат 80
Polysorbate 80
Неионный гидрофильный эмульгатор, используемый для стабилизации эмульсий типа масло-в-воде и солюбилизации ароматизаторов и эфирных масел в водных системах. В мороженом способствует аэрации и мягкой текстуре. Применяется в пищевых продуктах в соответствии с действующими нормативами о добавках.
Соевый лецитин
Lecithin
Натуральный эмульгатор, получаемый из соевого масла, эталон в шоколадном производстве для контроля вязкости и в хлебопечении для улучшения работы с тестом. Облегчает объединение жировой и водной фаз и действует как агент диспергирования и выемки из форм. Доступен в жидких и обезжиренных сортах в зависимости от применения.
Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Аскорбиновая кислота
Ascorbic Acid
Антиоксидант широкого применения в продуктах питания и напитках для защиты цвета и вкуса от окисления. В хлебопечении действует как агент обработки муки, способствуя развитию теста. Также вводится в премиксы и для обогащения в соответствии с действующими нормативами.