Соевый лецитин
- INCI:
- Lecithin
- Также известно как:
- Лецитин сои · E322
Натуральный эмульгатор, получаемый из соевого масла, эталон в шоколадном производстве для контроля вязкости и в хлебопечении для улучшения работы с тестом. Облегчает объединение жировой и водной фаз и действует как агент диспергирования и выемки из форм. Доступен в жидких и обезжиренных сортах в зависимости от применения.
Функции
Типичные применения
- Шоколадное производство и глазури
- Хлебопечение
- Маргарины и жиры
- Комбикорма
Специализации
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Моно- и диглицериды жирных кислот
Эмульгаторы общего применения в пищевой промышленности, используемые для стабилизации эмульсий, аэрации взбитых масс и замедления черствения хлеба. Взаимодействуют с крахмалами и жирами, улучшая текстуру и сенсорный срок годности продуктов. Дозировка зависит от жировой системы каждой рецептуры.
Полисорбат 80
Polysorbate 80
Неионный гидрофильный эмульгатор, используемый для стабилизации эмульсий типа масло-в-воде и солюбилизации ароматизаторов и эфирных масел в водных системах. В мороженом способствует аэрации и мягкой текстуре. Применяется в пищевых продуктах в соответствии с действующими нормативами о добавках.
Глицерилстеарат
Glyceryl Stearate
Эфир глицерина и стеариновой кислоты, используемый как первичный эмульгатор и структурообразователь в эмульсиях типа «масло в воде». Обеспечивает стабильность, кремовую текстуру и нежирный финиш, высоко ценимый в средствах по уходу за кожей.
Стеариновая кислота
Stearic Acid
Классическая жирная кислота косметической промышленности, используемая для придания плотности и непрозрачности эмульсиям, а также как омыляемая основа в кремах для бритья и кремовых мылах. Её частичная нейтрализация формирует стабильные эмульсионные системы.