Бикарбонат натрия
- INCI:
- Sodium Bicarbonate
- Также известно как:
- Пищевая сода · Гидрокарбонат натрия · E500ii
Универсальная соль, используемая в продуктах питания как химический разрыхлитель и регулятор кислотности. В сочетании с подкислителями выделяет газ, придающий объём и пышность выпечке. Её применение распространяется на шипучие напитки, чистящие средства и кормление животных в соответствии с действующими нормативами.
Функции
Типичные применения
- Выпечка и кондитерские изделия
- Разрыхлители для выпечки
- Шипучие напитки
- Чистящие средства
Специализации
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку Продукты питания →Лимонная кислота безводная
Citric Acid
Эталонный подкислитель в пищевой промышленности и производстве напитков, получаемый путём ферментации. Придаёт кислотность и цитрусовые ноты, регулирует pH и действует как секвестрант металлов, что способствует стабильности цвета и вкуса. Его универсальность делает его базовым складским продуктом для множества отраслей.
Молочная кислота
Lactic Acid
Подкислитель ферментативного происхождения с мягким молочнокислым профилем, используемый для регулирования pH и придания нот, характерных для ферментированных продуктов. Способствует консервации за счёт снижения pH среды в соусах, маринадах и мясных изделиях. Применяется в соответствии с действующими нормативами каждой категории.
Яблочная кислота
Malic Acid
Подкислитель, ассоциируемый с кислым профилем яблока, с более продолжительной и мягкой кислотностью, чем у лимонной кислоты. Используется для усиления фруктовых вкусов и в высокоинтенсивных кислых кондитерских изделиях. Обычно сочетается с другими подкислителями для модуляции сенсорного профиля продукта.
Бутират натрия
Соль масляной кислоты, используемая в рецептурах для кормления животных как источник короткоцепочечных жирных кислот. Связана с поддержанием целостности слизистой оболочки кишечника и здоровьем пищеварения, в соответствии с применимыми нормативными требованиями. Предлагается в формах с покрытием или без покрытия в зависимости от требуемой точки высвобождения.