Ácido Láctico
- INCI:
- Lactic Acid
- Também conhecido como:
- E270 · Ácido 2-hidroxipropanoico
Acidulante de origem fermentativa com perfil ácido suave e láctico, utilizado para regular o pH e conferir notas próprias de produtos fermentados. Contribui para a conservação ao reduzir o pH do meio em molhos, picles e derivados cárneos. É empregado de acordo com a normativa aplicável de cada categoria.
Funções
Aplicações típicas
- Picles e molhos
- Produtos cárneos
- Panificação
- Bebidas
Especialidades
Também pode servir para você
Ver toda a linha Alimentos →Ácido Cítrico Anidro
Citric Acid
Acidulante de referência na indústria de alimentos e bebidas, obtido por fermentação. Confere acidez e notas cítricas, regula o pH e atua como sequestrante de metais que favorece a estabilidade de cor e sabor. Sua versatilidade o torna um item básico de estoque para múltiplas indústrias.
Ácido Málico
Malic Acid
Acidulante associado ao perfil ácido da maçã, com uma acidez mais prolongada e arredondada que a do ácido cítrico. É utilizado para intensificar sabores frutados e em confeitaria ácida de alto impacto. Costuma ser combinado com outros acidulantes para modular o perfil sensorial do produto.
Benzoato de Sódio
Sodium Benzoate
Conservante amplamente utilizado em alimentos e bebidas de pH ácido para proteger as formulações contra leveduras e bolores. Sua boa solubilidade em água facilita a incorporação em xaropes, molhos e bebidas. A dosagem é definida conforme a categoria de produto e de acordo com a normativa aplicável.
Bicarbonato de Sódio
Sodium Bicarbonate
Sal versátil utilizada em alimentos como fermento químico e regulador de acidez. Em combinação com acidulantes libera gás que confere volume e maciez a produtos assados. Seu uso se estende a bebidas efervescentes, limpeza e alimentação animal de acordo com a normativa aplicável.