Sorbate de potassium
- INCI :
- Potassium Sorbate
- Également connu sous le nom de :
- Sel de potassium de l'acide sorbique · E202
Conservateur d'usage étendu pour protéger les aliments et boissons contre les moisissures et les levures, au profil sensoriel neutre. C'est l'un des conservateurs les plus demandés pour sa polyvalence dans les produits de boulangerie, laitiers, sauces et boissons. Il se dose selon la catégorie de produit et conformément à la réglementation applicable.
Fonctions
Applications typiques
- Boulangerie et pâtisserie
- Boissons et jus
- Fromages et produits laitiers
- Sauces et assaisonnements
Spécialités
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Voir toute la ligne Alimentation →Acide lactique
Lactic Acid
Acidifiant d'origine fermentaire au profil acide doux et lactique, utilisé pour réguler le pH et apporter des notes propres aux produits fermentés. Il contribue à la conservation en abaissant le pH du milieu dans les sauces, les marinades et les dérivés carnés. Il s'emploie conformément à la réglementation applicable de chaque catégorie.
Benzoate de sodium
Sodium Benzoate
Conservateur largement utilisé dans les aliments et boissons à pH acide pour protéger les formulations contre les levures et les moisissures. Sa bonne solubilité dans l'eau facilite l'incorporation dans les sirops, les sauces et les boissons. Le dosage se définit selon la catégorie de produit et conformément à la réglementation applicable.
Propionate de calcium
Conservateur classique de l'industrie de la boulangerie, utilisé pour prolonger la durée de conservation du pain et des produits cuits face à l'altération par les moisissures. Il n'interfère pas de manière significative avec les levures de fermentation aux doses habituelles d'utilisation. Il s'emploie également en alimentation animale conformément à la réglementation applicable.
Acide propionique
Acidifiant et agent conservateur utilisé dans les aliments composés et dans la conservation des grains humides. Il est associé à l'inhibition du développement des moisissures et au contrôle du pH, conformément à la réglementation applicable. Il est également utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire.